Triangels

Bekijk het recept voor Triangels

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% VitaSon Pain des Bois
  • 250 g - 2.5% Gist
  • 6000 g - 60% Water ca.

Decoratie

  • Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Deeg is iets slap.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 60 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur.

Keer de bak om op de uitrolmachine met een stuifje bloem. Zo weinig mogelijk ontgassen door met kleine stapjes het deeg uit te rollen naar 1cm. Snijd rechthoekige broodjes van 10x10 cm. Leg de deegstukjes op met bloem geprepareerde rasterplaten.

Narijs: ca. 45 minuten in de rijskast.

Voor het bakken bestuiven met roggebloem en diagonaal insteken.

Bakken: ca. 15 minuten bij 240°C met stoom. Voor een lekkere stevige korst ca. 25-25 minuten bij 220°C.