Tour De France Stokbrood
Bekijk het recept voor Tour De France Stokbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 300 g - 3% ProSon Wit Royal
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 100 g - 1% ProSon Taste
- 2500 g - 25% Witte Wijn
- 3800 g - 38% Water Ca.
Vulling
- 1500 g - 15% Rauwe Ham
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Deegrust: ca. 10 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 300 gram en opbollen/oppunten.
- Voorrijs: ca. 30 minuten.
- Opmaken als baguettes. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten. Snijd de deegstukken ieder 4 keer in tot op het het inschietapparaat en trek de insnijdingen open (zie foto).
- Narijs: ca. 50 minuten.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C met stoom.
Afdrukken
