Tiroler Karree
Bekijk het recept voor Tiroler Karree
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% ProSon XS
- 300 g - 3% Mokka extract
- 4800 g - 48% Water ca.
Vulling
- 2000 g - 20% Cashewnoten
- 1000 g - 10% Mix Tropical
- 3000 g - 30% Suikernibs P4
- 500 g - 5% Gemalen Anijszaad
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 1850 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10 minuten.
- Verdelen: alleen verdelen, niet opbollen en op bakplaten plaatsen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Voor het bakken bestuiven met roggebloem.
- Bakken: ca. 10 minuten bij 250°C, milde vloer.
Afdrukken
