Tiroler Karree

Bekijk het recept voor Tiroler Karree

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% ProSon XS
  • 300 g - 3% Mokka extract
  • 4800 g - 48% Water ca.

Vulling

  • 2000 g - 20% Cashewnoten
  • 1000 g - 10% Mix Tropical
  • 3000 g - 30% Suikernibs P4
  • 500 g - 5% Gemalen Anijszaad

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 1850 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Verdelen: alleen verdelen, niet opbollen en op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Voor het bakken bestuiven met roggebloem.

Bakken: ca. 10 minuten bij 250°C, milde vloer.