Suiker Vijgen Notenbroodjes

Bekijk het recept en de werkwijze voor Suiker Vijgen Notenbroodjes op basis van QS Krentenbollen.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2200 g - 22% QS Krentenbollen
  • 600 g - 6% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5400 g - 54% Water ca.

Vulling

  • 2000 g - 20% Suikernibs P4
  • Gewelde gedroogde vijgen, iets fijn gehakt
  • 500 g - 5% Pecannoten

Afwerking

  • Gewelde gedroogde vijgen
  • Halve pecannoten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van 1800 gram (30 stuks)en opbollen.

Bolrijs: ca. 10 minuten.

Verdelen en opbollen. Bolletjes vervolgens lang rollen en in bakblikjes van 11 x 5,5 cm leggen.

Narijs: ca. 75 minuten.

Net voor het bakken inknippen.

Bakken: ca. 12 minuten bij 240°C.

Na voldoende afkoelen de broodjes om en om beleggen met een gedroogde, gewelde vijg en halve pecannoot (zie foto).