Stokbrood Méditerranée

Bekijk het recept voor Stokbrood Méditerranée

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% VitaSon Méditerranée
  • 400 g - 4% Gist
  • 300 g - 3% Sonplus Krokant Extra
  • 5700 g - 57% Water ca.

Recept werkwijze

1

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

2

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

3

Afwegen: deegstukken van ca. 250 gram en oppunten.

4

Voorrijs: ca. 20 minuten.

5

Opmaken als een baguette en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.

6

Narijs: ca. 55-60 minuten.

7

bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.

8

Bakken: ca. 20 minuten bij 230°C met stoom.