Steengemalen Volkoren Vloerbrood (basisreceptuur)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen met 60% water tot een goed deeg, daarna de resterende 1000 gram geleidelijk toevoegen en afkneden,

Deegtemperatuur: ca. 26°C

Bulkrijs: ca. 90 minuten, met een doorslag na ca. 45 minuten.

Afwegen: ca. 600 gram en licht opbollen.

Bolrijs: ca. 20 minuten.

Deegstukken stomp oppunten, door de rijstestrooimeel rollen en op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.

Narijs: ca. 40 minuten.

Net voor het bakken insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 35 minuten op 240°C, zakkend naar 225°C.