Steengemalen Volkoren Vloerbrood (basisreceptuur)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

1

Kneed alle grondstoffen met 60% water tot een goed deeg, daarna de resterende 1000 gram geleidelijk toevoegen en afkneden,

2

Deegtemperatuur: ca. 26°C

3

Bulkrijs: ca. 90 minuten, met een doorslag na ca. 45 minuten.

4

Afwegen: ca. 600 gram en licht opbollen.

5

Bolrijs: ca. 20 minuten.

6

Deegstukken stomp oppunten, door de rijstestrooimeel rollen en op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.

7

Narijs: ca. 40 minuten.

8

Net voor het bakken insnijden zoals gewenst.

9

Bakken: ca. 35 minuten op 240°C, zakkend naar 225°C.