Steengemalen Mediterraans Volkorenbrood

Bekijk het recept voor Steengemalen Mediterraans Volkorenbrood gemaakt met de broodmix VitaSon Steengemalen Volkoren. Dit brood is gevuld met zongedroogde tomaten, sosa tomatenpoeder en vers gesneden basilicum. Het recept is ontwikkeld door baktechnisch adviseur Niek van Waarde, tevens lid van het Nederlands BoulangerieTeam.

Ingrediëntenlijst

Steengemalen Mediterraans Volkorenbrood

Vulling

  • 2000 g - 20% Zongedroogde tomaten
  • 200 g - 2% Sosa tomatenpoeder
  • 50 g - 0,5% Vers gesneden basilicum

Recept werkwijze

Kneed de grondstoffen samen met 70% water tot een glad en soepel deeg, was daarna de resterende 10% water in. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 90 minuten, na ca. 45 minuten doorslag geven (eenmaal vouwen).

Afwegen: ca. 425 gram en licht opbollen. Probeer tijdens het opbollen zo min mogelijk te ontgassen.

Bolrijs: ca. 20 minuten

Nogmaals opbollen en in ringen leggen met een diameter van 18 cm, welke op een bakplaat zijn geplaatst.

Narijs: ca. 90 minuten

Bakken: ca. 30 minuten op 230°C.