St. Aubertusbrood

Bekijk het recept voor St. Aubertusbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 600 g - 6% ProSon Wit Bourgondy
  • 400 g - 4% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5400 g - 54% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 420 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Opmaken (met stokbroodmachine) als een stokbrood. Hiervan stukken van ca. 2 cm steken en rommelig in een pie plate (ø 24 cm) leggen.

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 15 minuten bij 230°C met stoom.