Spelt Baguette

Bekijk het recept voor Spelt Baguette

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% VitaSon Spelt
  • 400 g - 4% Gist
  • 300 g - 3% QS Croustillant
  • 4500 g - 45% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen in de eerste versnelling tot een soepel en goed afgekneed deeg. Meng lang voor een goede wateropname en kneed kort af

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 275 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Opmaken als baguettes en op bakplaten (goten) leggen.

Narijs: ca. 40-60 minuten.

Voor het bakken insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 25 minuten bij 225°C met stoom.