Sollino

Bekijk het recept voor Sollino

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 20000 g - 200% Sonnet Variatiemix Kwark
  • 1000 g - 10% Liquishort Cake
  • 5000 g - 50% Eieren
  • 7500 g - 75% Water ca.

Vulling deeg

  • 10000 g - 100% Refru Papaya Abrikozenstukjes (3-5)
  • 500 g - 5% Water (om in te weken)
  • 2500 g - 25% Blik Abrikozen (uitgelekt)

Vulling (inspuiten)

  • 7800 g - 100% Gele Room

Decoratie

  • 500 g - 5% Victoriabeslag
  • 300 g - 3% Poedersuiker
  • 1500 g - 15% Halve Abrikozen

Recept werkwijze

Voorbereiden: Refu papaya abrikoos voorweken in 5% water. Blik abrikozen laten uitlekken. Beide hierna doordraaien.

I.p.v. Refu zijn ook gedroogde gehakte abrikozenstukjes te gebruiken. Deze ca. 30 minuten voorweken in 5% water.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg (mengtijd ca. 5 minuten).

Deegtemperatuur: ca. 20°C.

Vulling doordraaien tot een goede verdeling is ontstaan.

Afwegen: deegstukken van ca. 375 gram en opbollen.

Deegrust: ca. 20 minuten.

Deegstukken opnieuw glad opbollen, decoreren met victoriabeslag en in een bakvorm plaatsen.
Bijv. een kapselpan of papieren bakvorm van 14 cm. doorsnede.
Vervolgens in het midden een gat duwen, hier gele room in spuiten en een halve abrikoos op leggen.

Bakken: ca. 40 minuten bij 180°C.

Na het afkoelen het Victoriabeslag afstuiven met poedersuiker en de halve abrikoos in het midden afgeleren.