Sinterklaasbrood

Bekijk het recept voor Sinterklaasbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 300 g - 3% Gist
  • 100 g - 1% Speculaaskruiden
  • 5200 g - 52% Water ca.

Decoratie

  • Afgeslapte Broer amandelspijs Grof KK

Recept werkwijze

Slap Broer Amandelspijs Grof KK af met 5% water, zodat deze met een spuitzak is aan te brengen

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 4300 gram afwegen en oppunten.

Puntrijs: ca. 20 minuten.

Rol de deegstukken uit tot 40 x 60 cm. en leg ze in geprepareerde plaatcakevormen van 40 x 60 cm. Daarna strijken met ei

Narijs: ca. 50 minuten.

Breng net voor het bakken met de afgeslapte amandelspijs een dusdanige decoratie aan, zodat er na het bakken sinterklaasmijters uit gesneden kunnen worden (zie afbeelding)

Bakken: ca. 40 minuten op 200°C.

Na voldoende afkoelen sinterklaasmijters snijden op gewenste grootte