Schnittbrötchen

Bekijk het recept voor Schnittbrötchen

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem Type 550
  • 400 g - 4% Gist
  • 400 g - 4% QS Croustillant
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5600 g - 56% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 24°C.

Afwegen: ca. 1650 gram (30 stuks).

Bolrijs: ca. 10 minuten.

Verdeel met verdeelopboller. Maak van de bolletjes puntjes en leg deze met het slot naar beneden op met aardappelzetmeel bestoven deegkleedjes. De puntjes met de lengte mee insnijden met een scherp mes en direct omdraaien zodat de ingesneden kant op het kleedje ligt.

Narijs: Plaats de op zijn kop liggende puntjes 40 minuten in een niet te vochtige narijskast (30°C - 75% luchtvochtigheid)

Voorbereiden: Na ca. 40 minuten de puntjes uit de rijskast halen en 10 minuten laten aandrogen in de bakkerij. Na het aandrogen de puntjes omdraaien op geschikte bakplaten en direct bakken.

Bakken: ca. 17-18 minuten bij 230°C met een beetje stoom.