Sandwiches (Sonplus Luxe en Crème Classic)

Bekijk het recept voor Sandwiches op basis van Sonplus Luxe en Crème Classic

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 750 g - 7.5% Sonplus Luxe
  • 750 g - 7.5% Crème Classic
  • 600 g - 6% Gist
  • 300 g - 3% Suiker
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5400 g - 54% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Verdelen en opbollen.

Bolletjesrijs: ca. 5 minuten.

Modelleer de deegstukjes tot puntjes en leg deze op bakplaten.

Narijs: ca. 70 minuten.

Eventueel net voor het bakken afspuiten met ei.

Bakken: ca. 9 minuten bij 260-270°C.