Salzburger Vruchtenbol

Bekijk het recept voor Salzburger Vruchtenbol

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Vulling

  • 8000 g - 80% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Suikernibs P4
  • 500 g - 5% Gemalen Anijszaad

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 400 gram en opbollen.

Bolrijs: ca. 30 minuten.

Deegstukken nogmaals opbollen en op bakplaten leggen en licht aandrukken. Op de bollen een plakje speculaasdeeg leggen dat is uitgerold tot 2 mm (ca. 40 gram speculaasdeeg per bol).

Narijs: ca. 60 minuten.

Bakken: ca. 35 minuten bij 210°C, milde vloer.

Na het afkoelen licht bestuiven met poedersuiker.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%