Rustiek Korenbrood

Bekijk het recept voor Rustiek Korenbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7500 g - 75% Bloem (eiwitrijk)
  • 2500 g - 25% VitaSon Korenmout
  • 200 g - 2% Gist
  • 5800 g - 58% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Deegstukken opnieuw opbollen, eventueel decoreren met tarwezemelen en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.

Narijs: ca. 70 minuten.

Voor het bakken insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 40 minuten bij 230°C met stoom.