Rustiek Bruine Mik

Bekijk het recept voor Rustiek Bruine Mik

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% Volkorenmeel
  • 300 g - 3% ProSon Wit Bourgondy
  • 300 g - 3% ProSon Bruin Royal
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5800 g - 58% Water ca.

Decoratie

  • 300 g - 3% Tarwezemelen

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 910 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 40 minuten.

Opmaken: De deegstukken voor een tweede keer glad opbollen en decoreren met bijvoorbeeld tarwezemelen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Voor het bakken ruitmotief insnijden.

Bakken: ca. 30 minuten bij 240°C met stoom.