Rozijnenbollen

Bekijk het recept voor Rozijnenbollen

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% ProSon Vruchten Citrus
  • 800-1000 g - 8-10% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Vullling:

  • 10000 g - 100% Rozijnen
  • 1000 g - 10% Krenten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Kneed het deeg ca. 30-40% langer dan normaal. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15-20 minuten.

opbollen en op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 65-75 minuten.

Bakken: ca. 8-9 minuten bij 260-270°C.

Verdelen

Extra informatie

Let op: door de speciale samenstelling van Proson verloopt het kneedproces anders dan u gewend bent. Tijdens de beginfase van het kneden ziet u dat het deeg licht versmeert. Maar al gauw herstelt dit zich. Het eindresultaat is dan ook een vruchtenbrooddeeg met perfecte deegeigenschappen Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%