Search

Rozijnenbollen (QS Vruchten Geel)

Bekijk het recept voor Rozijnenbollen

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten:

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% QS Vruchten Geel
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6800 g - 68% Water ca.

Vulling:

  • 10000 g - 100% Rozijnen
  • 1000 g - 10% Krenten

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
  • Deegtemperatuur: ca. 27°C.
  • Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).
  • Voorrijs: ca. 10-20 minuten.
  • Verdelen, opbollen en de deegstukjes op bakplaten plaatsen.
  • Narijs: ca. 80 minuten.
  • Bakken: ca. 8-9 minuten bij 260°C.

Extra informatie

Voor een optimaal eindresultaat dient u 3 % meer water te doseren dan u nu gewend bent. Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.

Delen