Rozijnenbollen

Bekijk het recept voor Rozijnenbollen

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1800 g - 18% Sonplus Vruchten Extra
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Crème Supersoft
  • 200 g - 2% Zout
  • 6500 g - 65% Water ca.

Vulling

  • 11000 g - 110% Rozijnen

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10-15 minuten.

Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 70 minuten.

Bakken: ca. 9 minuten bij 250°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%