Rozijnenbollen

Bekijk het recept voor Rozijnenbollen

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% Sonplus Vruchten Geel
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6500 g - 65% Water ca.

Vulling

  • 10000 g - 100% Rozijnen
  • 1000 g - 10% Krenten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10-20 minuten.

opbollen en op bakplaten plaatsen.

Narijs: ca. 80 minuten.

Bakken: ca. 8-9 minuten bij 260°-270°C.

Verdelen

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%