Rozijnen Krenten Gember Noten Zaden Desembrood
Desembrood met Rozijnen, Krenten, Gember, Noten & Zaden. Lekker gevuld.
Ingrediëntenlijst
- 6000 g - 60% Bloem (T-65)
- 4000 g - 40% 10-Zadenmix (Geroosterd en geweekt)
- 2000 g - 20% Desem
- 1000 g - 10% Volkorenmeel
- 200 g - 2% Zout
- 100 g - 1% Proson Krokant Malt
- 100 g - 1% Gist
- 4000 g - 40% Water
- 1000 g - 10% Inwaswater
Vulling:
- 3500 g - 35% Rozijnen
- 2000 g - 20% Krenten
- 1500 g - 15% Gekonfijte Gember
- 1500 g - 15% Geroosterde Amandelen
- 1500 g - 15% Geroosterde Walnoten
Decoratie
- 10-Zadenmix
- Bloem
Recept werkwijze
- Voorbereiden dag vooraf:
Rooster 2000 gram Sonneveld 10 Zadenmix en week deze na afkoelen in 2000 gram water.
Rooster 1500 gram Amandelen en 1500 gram Walnoten voor de vulling. - Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Voeg het inwaswater geleidelijk toe aan het afgeknede deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien. - Deegtemperatuur ca. 25°C
- Geef een bulkrijs van in totaal ca. 120 minuten.
Geef een doorslag na 60 minuten - Weeg deegstukken van ca. 500 gram en oppunten
- Puntrijs ca. 40 minuten
- Opmaken en decoreren met 10 Zadenmix en bloem
- Plaats de deegstukken in de koeling en bak de volgende dag af
- Bakken: ca. 35 minuten. Inschieten op 200°C met stoom.
Vervolgens de oventemperatuur laten afzakken.
Afdrukken
