Rozijnen Krenten Gember Noten Zaden Desembrood

Desembrood met Rozijnen, Krenten, Gember, Noten & Zaden. Lekker gevuld.

Ingrediëntenlijst

  • 6000 g - 60% Bloem (T-65)
  • 4000 g - 40% Geroosterde en geweekte Sonneveld 10 Zadenmix
  • 2000 g - 20% Desem
  • 1000 g - 10% Volkorenmeel
  • 200 g - 2% Zout
  • 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
  • 100 g - 1% Gist
  • 4000 g - 40% Water
  • 1000 g - 10% Inwaswater

Vulling:

  • 3500 g - 35% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Krenten
  • 1500 g - 15% Gekonfijte Gember
  • 1500 g - 15% Geroosterde Amandelen
  • 1500 g - 15% Geroosterde Walnoten

Decoratie

  • Sonneveld 10 Zadenmix
  • Bloem

Recept werkwijze

Voorbereiden dag vooraf:
Rooster 2000 gram Sonneveld 10 Zadenmix en week deze na afkoelen in 2000 gram water.
Rooster 1500 gram Amandelen en 1500 gram Walnoten voor de vulling.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Voeg het inwaswater geleidelijk toe aan het afgeknede deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur ca. 25°C

Geef een bulkrijs van in totaal ca. 120 minuten.
Geef een doorslag na 60 minuten

Weeg deegstukken van ca. 500 gram en oppunten

Puntrijs ca. 40 minuten

Opmaken en decoreren met 10 Zadenmix en bloem

Plaats de deegstukken in de koeling en bak de volgende dag af

Bakken: ca. 35 minuten. Inschieten op 200°C met stoom.
Vervolgens de oventemperatuur laten afzakken.