Rozijnen-Kaas Bollen

Bekijk het recept voor Rozijnen-Kaas Bollen

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% QS Vruchten Geel
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6800 g - 68% Water ca.

Vulling

  • 10000 g - 70% Rozijnen
  • 1000 g - 10% Krenten
  • 3000 g - 30% Kaasblokjes (ca. 4 mm)

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 2000 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10-20 minuten.

Verdelen en opbollen. Plaats de deegstukken op bakplaten.

Narijs: ca. 80 minuten.

Bakken: ca. 8-9 minuten bij 260°C.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%