Roomboter Zacht Kleinbrood

Bekijk het recept voor Roomboter Zacht Kleinbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 1500 g - 15% QS Zacht Luxe
  • 500 g - 5% Roomboter
  • 500 g - 5% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5200 g - 52% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten.

Verdelen, opbollen, zet de bolletjes op de bakplaat en strijk ze met ei.
Na 5 minuten indrukken met een appelverdeler.

Narijs: ca. 80 minuten.

Bakken: ca. 9 minuten bij 260-270°C.