Pompoenster

Wat is het najaar zonder ? Gezellig met de kinderen een pompoen uithollen en langs de deuren gaan. Als je thuiskomt hoort daar natuurlijk pompoenbrood bij, van de bakker.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% VitaSon Pompoen
  • 200 g - 2% Gist
  • 5600 g - 56% Water ca.

Decoratie

  • 500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken ca. 420 gram, opbollen, en 1360 gram voor de sterren (in voorslag, ca. 40 gram per ster)

Voorrijs: ca. 50 minuten.

Oberlandermandjes met roggebloem bestuiven en hier sterren onderin leggen. Vervolgens de deegstukken opnieuw opbollen en op de ster in het mandje leggen.

Rol het deeg voor de sterren uit tot deegplakken van ca. 2,5 mm dikte en leg ze in de vriezer. Na ca. 20 minuten de sterren uit de deegplakken steken.

Narijs: ca. 70 minuten.

De mandjes omdraaien op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en bestuiven met roggebloem.

Bakken: ca. 35 minuten bij 230°C met stoom.