Plaatkadetten

Bekijk het recept voor Plaatkadetten met QS Zacht Luxe.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 1500 g - 15% QS Zacht Luxe
  • 500 g - 5% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten en verdelen/opbollen.

Verdelen, opbollen en de bolletjes op een met rijstebloem bestoven werkbank plaatsen, daarna weer licht bestuiven met rijstebloem en afdekken met plastic.

Bolletjesrijs: ca. 15 minuten. Daarna drukken met cadettensteker en de deegstukjes ondersteboven en iets dichtgevouwen tussen kleedjes plaatsen

Narijs: ca. 70 minuten. Vervolgens de deegstukjes omdraaien en op geperforeerde bakplaten plaatsen.

Bakken: ca. 10 minuten bij 250-260°C met een beetje stoom.