Pasteitje met Notenvulling

Bekijk het recept voor Pasteitje met Notenvulling

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Doortoeren

  • 6950 g - 69,5% Toerboter

Vulling 1

Vulling 2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 20°C.

Deegrust: ca. 10 minuten in de koelkast of diepvries

Toerboter invouwen. Twee halve Hollandse toeren (2 x 4) of 3 halve Franse toeren (3 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer.

Maak vulling 1 aan: draai 5 liter water en 2000 gram Credi Crème Authentique aan tot een gladde gele room.

Uitrollen tot ca. 3,5 mm dikte voor de onderste plak en ca. 2,5 mm voor de bovenste plak. Uitsteken met een pasteitjes steker met een doorsnede van 7 cm.

Narijs: ca. 45 minuten op 28°C en spuit op de helft van de rijstijd 10 gram geleroom in de kern van het pasteitje.

Maak vulling 2 aan: meng Mix Tropical en honing tot een homogene massa

Bakken: ca. 16 minuten op 210°C met stoom.

Na het afkoelen de pasteitjes vullen met ca. 15 gram honing-tropical massa.