Pastéis de Belém

Bekijk het recept voor Pastéis de Belém

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 1000 g - 100% Bloem Type 55
  • 55 g - 5.5% Roomboter
  • 20 g - 2% Zout
  • 550 g - 55% Water ca.

Door toeren

  • 600 g - 60% Toerboter (plastisch)

Vulling Gele Room

Vulling

Merengue

  • 500 g Gepasteuriseerd eiwit
  • 1000 g Suiker

Afwerking

  • Eetbare viooltjes

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een net niet afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 20°C.

Toerboter (plastisch) invouwen. Vier maal een halve Franse toer (4 x 3) geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast. Laat het getoerde deeg een nacht rusten in de koeling.

Volgende dag uitrollen tot ca. 1,8 mm. en hiermee ringen met een diameter van 9 cm. fonceren en de bodem goed prikken.

Breng ca. 30 gram karamelspijs per ring spiraalsgewijs aan op de bodem met een spuitzak, strooi hier per ring ca. 30 gram appelstukjes op en vul iedere ring af met ca. 75 gram gele room .

Bakken: ca. 25 minuten op 175°C

Maak meringue van de eiwitten en de suiker. Breng hiermee een decoratie aan op de Pastéis naar eigen inzicht. Brand het schuim lichtbruin en decoreer met een eetbaar viooltje