Panettone De Luxe

De Panettone staat steeds vaker op de Nederlandse paastafel. Laat uw klanten dit luxe brood Luxe/Gevuld met krenten, rozijnen, bitterkoekjes en amarenekersen proberen en verras ze met een overheerlijke smaak.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6200 g - 62% Water ca.

Vulling

  • 9500 g - 95% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Krenten
  • 2000 g - 20% Bitterkoekjes (gehakt)
  • 1000 g - 10% Amarenekersen

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 420 gram voor Pannetone bakvorm Ø ca 125 mm, H: 133 mm.

Opbollen en in de bakvormen leggen.

Narijs: ca. 75 minuten.

Voor het bakken een kruis insnijden.

Bakken: ca. 30 minuten bij 200°C (let op de kapwarmte bij inschietoven)

Afwerken: Strijken met gesmolten boter en door de fijne kristalsuiker halen.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%