Panettone (B)

Bekijk het recept voor Panettone (B)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20% QS Boterstol Extra
  • 600 g - 6% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6400 g - 64% Water ca.

Vulling:

  • 3000 g - 30% Refu Papaya stukjes
  • 7000 g - 70% Rozijnen

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram (ø papieren Pannetone bakvorm ca. 125 mm, H: 133 mm) en opbollen.

Voorrijs: ca. 25 minuten.

Opmaken: Opnieuw opbollen en in Panettone bakvormen leggen.

Narijs: ca. 75 minuten.

Voor het bakken een kruis insnijden.

Bakken: ca. 25 minuten bij 200°C.

Afwerken met gesmolten boter en fijne castorsuiker.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%