Pain Des Bois

Bekijk het recept voor Pain Des Bois

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% VitaSon Pain des Bois
  • 200 g - 2% Gist
  • 6600 g - 66% Water ca.

Decoratie

  • 500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Deeg is wel iets slap

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Een doorslagen geven, zonder te ontgassen. Daarna nogmaals ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur laten rijzen.

Afwegen: Keer de bak om op een met voldoende roggebloem bestrooide bank. licht uitdruikken tot een gelijkmatige plak, maar zo weinig mogelijk ontgassen.
Steek vierkante broden op ca 400-450 gram. Afmeting brood ca. 12 x 12 cm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten.

Narijs: ca. 30 minuten in de bakkerij

Voor het bakken bestuiven met roggebloem en eventueel insnijden.

Bakken: ca. 35-40 minuten bij 220°C met stoom.