Pain Des Bois (Pavé)

Bekijk het recept voor Pain Des Bois (Pavé)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% VitaSon Pain des Bois
  • 200 g - 2% Gist
  • 6600 g - 66% Water ca.

Decoratie

  • 500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Let op: het deeg is wel slap

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Hierna een doorslag geven zonder te ontgassen en nog een keer 45 minten afgedekt bij bakkerijtemperatuur laten rijzen.

Afwegen: Keer de bak op een met voldoende roggebloem bestrooide bank om. Vierkante broden afsteken op ca. 400-450 gram. Afmeting brood ca. 12x12 cm. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten.

Bestuiven met roggebloem en eventueel 1 keer insnijden.

Narijs: ca. 30 minuten in de bakkerij, voor een lekkere stevige korst.

Bakken: ca. 35-40 minuten bij 220°C met stoom