Pain Des Bois (Authentiek)

Bekijk het recept voor Pain Des Bois (Authentiek)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (Farine Tradition, T65)
  • 5000 g - 50% VitaSon Pain des Bois
  • 70 g - 0.7% Gist
  • 7500 g - 75% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 24°C.

Bulkrijs: ca. 12 uur bij 2 tot 4°C .

Bank licht bestrooien met roggebloem, bak omgooien en het deegstuk gelijkmatig uit de bak halen. Voorzichtig uitdrukken tot een rechthoekige plak en vierkante deegstukken steken van ca. 450 gram. Plaats de deegstukken vervolgens op geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 40 minuten bij 28°C, RV 80%

Voor het bakken met roggebloem bestuiven en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C met een beetje stoom.

Variatiemogelijkheden

Het deeg is ook toepasbaar voor baguette, petit pain en fantasie modellen.

Extra informatie

Eventueel laten rijzen en bakken op siliconenpapier i.p.v. het inschietapparaat.