Pain De Campagne

Bekijk het recept voor Pain De Campagne

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Bulkrijs: ca. 1 uur in een afgedekte bak.

Doorslaan: Het deegstuk voorzichtig in drieën opvouwen.

Deegrust: ca. 20 tot 30 minuten laten liggen.

Afwegen: voor stokken ca. 350 gram en voor vloerbrood ca. 450 gram. Los oppunten en gebruik voldoende strooibloem tegen het plakken.

Puntrijs: ca. 20 tot 30 minuten.

Opmaken: losjes opmaken en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen. Stokbrood met het slot naar boven.

Narijs: ca. 45 minuten.

Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 30-40 minuten bij 220°C met stoom.