Search

Pain De Campagne

Bekijk het recept voor Pain De Campagne

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Recept werkwijze

  • Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
  • Deegtemperatuur: ca. 27°C.
  • Bulkrijs: ca. 1 uur in een afgedekte bak.
  • Doorslaan: Het deegstuk voorzichtig in drieën opvouwen.
  • Deegrust: ca. 20 tot 30 minuten laten liggen.
  • Afwegen: voor stokken ca. 350 gram en voor vloerbrood ca. 450 gram. Los oppunten en gebruik voldoende strooibloem tegen het plakken.
  • Puntrijs: ca. 20 tot 30 minuten.
  • Opmaken: losjes opmaken en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen. Stokbrood met het slot naar boven.
  • Narijs: ca. 45 minuten.
  • Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
  • Bakken: ca. 30-40 minuten bij 220°C met stoom.

Delen