Pain Blanc Tradition

Bekijk het recept voor Pain Blanc Tradition

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (Farine Tradition, T65)
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 100 g - 1% ProSon Krokant Malt
  • 70 g - 0.7% Gist
  • 7000 g - 70% Water ca.

Decoratie

  • 500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 24°C.

Bulkrijs: ca. 12 uur bij 2-4°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 1250 gram afwegen en deze luchtig oppunten en op geprepareerde inschietapparaten leggen.

Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C, RV 80%.

Net voor het bakken bestrooien met roggebloem en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 50 minuten bij 240°C met een beetje stoom.

Extra informatie

Eventueel laten rijzen en bakken op siliconenpapier in plaats van het inschietapparaat.