Home » Recepten » Pain Blanc Tradition

Pain Blanc Tradition

Name: Pain Blanc Tradition
Ingredients: 10000 g - 100% Bloem (Farine Tradition, T65); 150 g - 1.5% Zout; 100 g - 1% ProSon Krokant Malt; 70 g - 0.7% Gist; 7000 g - 70% Water ca.; 500 g - 5% Roggebloem

Bekijk het recept voor Pain Blanc Tradition

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% Bloem (Farine Tradition, T65)
150 g - 1.5% Zout
100 g - 1% ProSon Krokant Malt
70 g - 0.7% Gist
7000 g - 70% Water ca.

Decoratie

500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 24°C.
Bulkrijs: ca. 12 uur bij 2-4°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 1250 gram afwegen en deze luchtig oppunten en op geprepareerde inschietapparaten leggen.
Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C, RV 80%.
Net voor het bakken bestrooien met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 50 minuten bij 240°C met een beetje stoom.

Extra informatie

Eventueel laten rijzen en bakken op siliconenpapier in plaats van het inschietapparaat.