Paasei Brood (Mokka-Noten)

Bekijk het recept voor Paasei Brood (Mokka-Noten)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 600 g - 6% Gist
  • 300 g - 3% Mokka extract
  • 4700 g - 47% Water ca.

Vulling 1

  • 2000 g - 20% Suikernibs P4
  • 3000 g - 30% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Cashewnoten

Decoratie

  • Amandelschaafsel en Florentinerpoeder

Vulling 2

Recept werkwijze

Voorbereiden: Amandelspijs K+K afwegen op 100 gram. Bollen van maken en ovaal uitdrukken.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 250 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Deegstukken ovaal uitrollen tot ca. 5-8 mm dikte, de helft als onderplak op bakplaten leggen.
Leg 100 gram platgedrukte spijs op de onderplakken (niet spuiten).
Buitenring iets bevochtigen, afdekken met een tweede plak deeg van 5-8 mm dikte en buitenring iets aandrukken.
Strijken met ei en decoreren met amandelschaafse.

Narijs: ca. 50 minuten.

Voor het bakken afpoederen met florentinerpoeder.

Bakken: ca. 20-25 minuten bij 210°C.