Oranje Boterstol

Bekijk het recept voor Oranje Boterstol

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Vulling 1

  • 8000 g - 80% Rozijnen
  • 4000 g - 40% Krenten
  • 2000 g - 20% Gedroogde Abrikozen stukjes**
  • 1000 g - 10% Noten

Vulling 2

Recept werkwijze

Voorweken: week de Gedroogde abrikozenstukjes in water, ca. 10% van het eigen gewicht.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed gekneed deeg. Kneedtijd iets korter dan voor normaal vruchtenbrood. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 25 minuten.

De deegstukken kort oppunten.

Tussenrijs: ca. 25 minuten.

De punten uitrollen, spijspillen van ca. 85 gram inleggen, vormen tot stollen en op bakplaten leggen.

Narijs: maximaal 30 minuten.

Bakken: ca. 40 minuten bij 200°C.

Na het afkoelen door oranje fondant halen en met witte fondant enkele strepen aanbrengen.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%