Oosters Suikerbrood (Smaakmakers)

Bekijk het recept en de werkwijze voor de smaakmaker Oosters Suikerbrood op basis van QS Boterstol Extra. Kijk op onze smaakmakers pagina voor de andere overheerlijke recepten voor dit najaar.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 600 g - 6% Gist
  • 200 g - 2% Gemalen gember
  • 200 g - 2% Zout
  • 100 g - 1% Gemalen kaneel
  • 50 g - 0,5% Gemalen cardemom
  • 50 g - 0,5% Gemalen anijs
  • 6500 g - 65% Water ca.

Vulling

  • 5000 g - 50% Suikernibs P4
  • 5000 g - 50% Rozijnen

Decoratie

  • Suikernibs P2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Draai direct na het kneden de vulling door.

Deegtemperatuur ca. 26°C.

Weeg deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.

Bolrijs: ca. 20 minuten.

Opmaken als busbrood en in aluminium bakvormen leggen.

Narijs ca. 65 minuten.

Vlak voor het inschieten in de lengte insnijden en decoreren met Suikernibs P2.

Bakken: ca. 25 minuten op 210°C.