Olympisch Maïs

Bekijk het recept voor Olympisch Maïs

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 2500 g - 25% Volkorenmeel (eiwitrijk)
  • 2500 g - 25% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% VitaSon Maïs
  • 400 g - 4% Crème Sonnomel
  • 200 g - 2% Gist
  • 30-50 g - 0.3-0.5% Kerrie
  • 6000 g - 60% Water ca.

Decoratie

  • Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Bulkrijs: ca. 60 minuten.

Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 60 minuten.

Opmaken als lang model vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.

Narijs: ca. 70 minuten.

Voor het bakken afstuiven met roggeboem en insnijden zoals gewenst.

Bakken: ca. 30-35 minuten bij 230°C met niet al te veel stoom.