Oliebollen (Schep) – QS Vruchten Geel

Bekijk het recept voor Oliebollen (Schep) met QS Vruchten Geel en rozijnen, krenten en appel.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100 % Bloem (eiwitrijk)
  • 2000 g - 20 % QS Vruchten Geel
  • 800 g - 8% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 500 g - 5% Ei
  • 9500 g - 95% Water ca.

Vulling

  • 2500 g - 25% Rozijnen
  • 1500 g - 15% Krenten
  • 1000 g - 10% Appel

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel beslag. Draai direct daarna de vulling door.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Voorrijs: ca. 35 minuten.

Doorslaan: beslag doorslaan. Zodra het beslag weer los komt, de oliebollen met de ijsknijper verwerken tot bol.

Bakken: ca. 2 x 3 minuten in olie van 180°C.

Na het bakken goed uit laten lekken en bestuiven met poedersuiker.

Variatiemogelijkheden

Oliebollen zonder vulling: 6% gist verwerken