Home » Recepten » Noten-Rozijnen Boule

Noten-Rozijnen Boule

Name: Noten-Rozijnen Boule
Ingredients: 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk); 800-1000 g - 8-10% Gist; 800 g - 8% ProSon Luxe au Beurre; 500 g - 5% ProSon Bruin Royal; 150 g - 1.5% Zout; 6300 g - 63% Water ca.; 3000 g - 30% Walnoten; 3000 g - 30% Hazelnoten (licht gebruneerd); 3000 g - 30% Rozijnen

Bekijk het recept voor Noten-Rozijnen Boule

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
800-1000 g - 8-10% Gist
800 g - 8% ProSon Luxe au Beurre
500 g - 5% ProSon Bruin Royal
150 g - 1.5% Zout
6300 g - 63% Water ca.

Vulling

3000 g - 30% Walnoten
3000 g - 30% Hazelnoten (licht gebruneerd)
3000 g - 30% Rozijnen

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 30 minuten.
Deegstukken opnieuw opbollen, eventueel decoreren met amandelschaafsel en op bakplaten plaatsen.
Narijs: ca. 65 minuten.
Bakken: ca. 35 minuten bij 220-230°C.

Extra informatie

Voor langere malsheid de noten laten wellen.