Multigranen XL
Bekijk het recept voor Multigranen XL
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 4000 g - 40% Bloem T65
- 2500 g - 25% VitaSon Multigranen
- 2500 g - 25% VitaSon Pain des Bois
- 1000 g - 10% Geplette tarwe
- 100 g - 1% Gist
- 6500 g - 65% Water ca.
Decoratie
- Zadenmix
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Begin met 55% water en was de overige 10% na ca. 3/4 van de kneding bij
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Bulkrijs: ca. 45 minuten.
- Afwegen: ca. 2000 gram.
- De afgewogen deegstukken opmaken, decoreren met zadenmix en op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Net voor het bakken licht afstuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 40 minuten op 230°C
Decoratieadvies
Snijd het brood in dikkere plakken en verkoop deze per gewenst aantal in plaats van het gehele broodExtra informatie
Het is ook mogelijk om dit brood met de groenmethode te maken. Verhoog dan de gist naar 2% en verlaag het waterpercentage naar ca. 58%Afdrukken
