Mokka-Noten Stoet

Bekijk het recept voor Mokka-Noten Stoet

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 800 g - 8% Gist
  • 300 g - 3% Mokka extract
  • 4800 g - 48% Water ca.

Vulling 1

  • 2000 g - 20% Suikernibs P4
  • 3000 g - 30% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Cashewnoten

Vulling 2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 600 gram en opbollen/oppunten.

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Opmaken en een spijspil van 100 gram invouwen. Dicht bij elkaar op een bakplaat zetten zodat de broden tegen elkaar aan bakken.

Narijs: ca. 40 minuten.

Bakken: ca. 45 minuten bij 200°C.

Direct na het bakken met gesmolten boter bestrijken. Na het afkoelen eventueel bestuiven met poedersuiker.