Moccona (Smaakmakers)

Receptuur voor Moccona op basis van Sonnetmix Inverno en Broer Amandelspijs KK Grof.

Stuks
80

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% Bloem
  • 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Mokka extract
  • 5000 g - 50% Water ca.

Vulling 1

  • 5000 g - 50% Rozijnen
  • 2500 g - 25% Suikernibs P4
  • 2500 g - 25% Gebruneerde cashewnoten

Vulling 2

Decoratie - Victoria Beslag

  • 3000 g - 30% Amandelschaafsel
  • 3000 g - 30% Fijne kristalsuiker
  • 150 g - 1,5% Eiwit

Recept werkwijze

Voorbereiding:
Bruneer de Cashewnoten en laat deze voldoende afkoelen.
Rol van de Broer Amandelspijs KK Grof pillen van 75 gram.
Maak het Victoria beslag aan. Meng alle grondstoffen tot een homogene massa.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: deegstukken van ca. 325 gram en opbollen.

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Opmaken als busbrood en een spijspil van 75 gram invouwen.
Hierna licht bevochtigen, door het Victoria beslag rollen en in aluminium bakvorm leggen.

Narijs: ca. 60 minuten.

Bakken: ca. 25 minuten bij 210°C.