Mini Stolletjes

Maak de paasbrunch nog lekkerder met Mini Stolletjes gemaakt met QS Boterstol Extra. Dit poedervormige broodverbetermiddel is geschikt voor al jouw feestbroden op basis van boter.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 800 g - 8% Gist
  • 200 g - 2% Zout
  • 6000 g - 60% Water ca.

Vulling 1

  • 10000 g - 100% Rozijnen
  • 2000 g - 20% Krenten
  • 2000 g - 20% Mix Tropical

Vulling 2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.

Deegtemperatuur: ca. 26°C.

Afwegen: ca. 2250 gram (30 stuks) Amandelspijs: ca. 20-25 gram per stolletje

Voorrijs: ca. 20 minuten.

Verdelen en opbollen. Bolletjes uitrollen, spijs inleggen/inspuiten en dichtvouwen. Deegstukjes vervolgens op bakplaten leggen.

Narijs: ca. 40 minuten.

Bakken: ca. 12 minuten bij 250°C.

Afwerken: Afboteren en Na het afkoelen decoreren met poedersuiker.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%