Mini Stolletjes (QS BOTERSTOL EXTRA)
Binnenkort is het Pasen! Tijd om paaseieren te zoeken en gezellig samen te brunchen met deze heerlijke Mini Stolletjes gemaakt met QS Boterstol Extra. Dit poedervormige broodverbetermiddel is geschikt voor al uw feestbroden op basis van boter.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 800 g - 8% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6000 g - 60% Water ca.
Vulling 1:
- 10000 g - 100% Rozijnen
- 2000 g - 20% Krenten
- 2000 g - 20% Mix Tropical
Vulling 2:
- 6300 g - 63% Broer Amandelspijs KK
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden vulling 1 doordraaien. - Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 2250 gram (30 stuks).
- Bolrijs: ca. 20 minuten.
- Verdelen en opbollen.
- Bolletjes uitrollen, spijs inleggen/inspuiten en dichtvouwen.
Ca. 15 gram amandelspijs KK per stolletje.
Deegstukjes vervolgens op bakplaten leggen. - Narijs: ca. 40 minuten.
- Bakken: ca. 12 minuten bij 250°C.
- Eventueel afboteren direct na het bakken.
Na afkoelen decoreren met poedersuiker.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
