Mini Panettone (QS Boterstol Extra)

Bekijk het recept voor Mini Panettone (QS Boterstol Extra)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
  • 700 g - 7% Gist
  • 220 g - 2.2% Zout
  • 6500 g - 65% Water ca.

Vulling

  • 3750 g - 37.5% Rozijnen
  • 3750 g - 37.5% Krenten

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Ca. 3 minuten in de eerste versnelling en ca. 8-12 minuten in de tweede versnelling

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 2250 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10 minuten.

opbollen en in mini panettone vormpjes leggen.

net voor het bakken als kruis insnijden.

Bakken: ca. 9 minuten op 250-240°C.

Verdelen

Narijs: ca. 60 minuten