Mini Brioche

Bekijk het recept voor Mini Brioche

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
  • 3000 g - 30% Sonnet Briochemix 30%
  • 700 g - 7% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 2000 g - 20% Heel Ei
  • 3000 g - 30% Water ca.

Decoratie

  • 500 g - 5% Suiker Nibs P2

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 8-12 minuten in de 2e versnelling

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Bulkrijs: ca. 90 minuten, na 45 minuten doorslag geven.

Afwegen: ca. 1800 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 10 minuten.

Verdelen, opbollen en op bakplaten zetten. Strijken met ei

Narijs: ca. 75 minuten, na ca. 60 minuten inknippen. Eventueel decoreren met suikernibs

Bakken: ca. 9 minuten bij 260-270°C.