Mango-Passie-Amandel Bûche

Bekijk het recept voor Bûche met amandel en zomervruchten op basis van Credi Fond Neutral, Credi Kapsel en Credi Compound Mango Passionfruit.

Ingrediëntenlijst

Kapselbeslag

Mango-Passie Bavaroise

Amandel Bavaroise

Afwerking; Chocolade Spiegel

  • 250 g Credi Fond Neutral
  • 300 g Water
  • 240 g Slagroom
  • 180 g Suiker
  • 180 g Glucose
  • 140 g Water
  • 120 g Cacaopoeder
  • 120 g Suiker

Afwerking:

  • Amandelpoeder

Benodigd:

  • 2 grote puntvormige bûchevormen en 2 kleine bûchevormen

Recept werkwijze

Maak rolbeslag:
Meng de eieren en de Credi Kapsel in de laagste versnelling door elkaar in de planeetmenger. Klop de massa in ca. 8 minuten op in de hoogste versnelling. Draai daarna ca. 2 minuten na in de laagste versnelling.
Verwerk het opgeslagen kapsel tot rolbeslag. Uitkomst 4 plakken van 60 x 40 cm. met een dikte van ca. 4 mm, gewicht 475 gram. Bakken in ca. 6 minuten op 225°C.

Snij na voldoende afkoelen 2 stroken rolbeslag van 10 x 50 cm. en leg deze in de kleine bûchevormen.

Maak de mango-passie-bavaroise:
Meng eerst de Credi Fond Neutral met het warme water en meng deze vervolgens met de Credi Compound Mango Passionfruit en de lobbig opgeslagen slagroom. Verdeel dit over de twee kleine bûchevormen met de stroken rolbeslag en vries deze in.

Maak de amandelbavaroise:
Meng eerst de Credi Fond Neutral met het warme water en meng deze vervolgens met de Broer Amandelspijs KK Grof en de lobbig opgeslagen slagroom. Verdeel dit over de twee grote puntvormige bûchevormen, druk hier de bevroren en geloste kleine bûchevormen in. Snij 2 stroken rolbeslag van 6 x 50 cm. en sluit hiermee de grote bûchevormen af. Vries beide vormen in.

Maak de chocoladespiegel:
Meng 250 gram Credi Fond Neutral met 300 gram water. Breng 240 gram slagroom, 180 gram suiker, 180 gram glucose en 140 gram water aan de kook. Als het kookt voeg dan 120 gram cacaopoeder en 120 gram suiker toe en kook dit door tot 102°C. Laat het vervolgens afkoelen tot 70°C en meng er dan het mengsel van Credi Fond Neutral met water doorheen. Laat het geheel nog verder afkoelen tot 30°C en de spiegel is klaar voor gebruik.

Haal de beide bûchevormen uit de vriezer, los beiden en overgiet ze met de chocoladespiegel van 30°C. Snij in het gewenste formaat, zet de zijkanten aan met amandelpoeder en werk af naar eigen inzicht.