Luxe Sandwiches

Bekijk het recept voor Luxe Sandwiches

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 1500 g - 15% ProSon Luxe au Beurre
  • 500 g - 5% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 5500 g - 55% Water ca.

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 27°C.

Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).

Voorrijs: ca. 15 minuten en verdelen/opbollen.

Bolletjesrijs: ca. 10 minuten.

Modelleer de bolletjes tot puntjes en leg deze op bakplaten.

Narijs: ca. 80 minuten.

Eventueel na de narijs bespuiten met ei.

Bakken: ca. 9 minuten bij 260°C.