Limburgse Abrikozenvlaaien

Bekijk het recept voor Limburgse Abrikozenvlaaien

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 10000 g - 100% Bloem
  • 4000 g - 40% Crème Limburgse Vlaai
  • 500 g - 5% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 4400 g - 44% Water ca.

Vulling Abrikozenvlaai

  • 7810 g - 78.1% Abrikozenpulp
  • 1880 g - 18.8% Castormelis
  • 310 g - 3.1% Koudbindmiddel ca.

Recept werkwijze

Voorbereiden - Vulling: meng de suiker en het koudbindmiddel eerst, vervolgens dit mengsel toevoegen aan de vruchten. Goed mengen tot een goede verdeling is ontstaan.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed gekneed deeg.

Deegtemperatuur: ca. 25°C.

Afwegen (direct na het kneden): ca. 300 gram voor een vlaaivorm ø van 28 cm. en ca. 250 gram voor het raster of deksel. Deegstukken opbollen.

Voorrijs: ca. 30 minuten.

Deegstukken rond uitrollen tot ca. 2 mm. dikte en hiermee de vlaaipannen fonceren, rand iets aandrukken. Vulling opbrengen, ca. 900 gram vulling per vlaaipan. Raster of deksel aanbrengen. Overtollig deeg afrollen of afsnijden.

Narijs: ca. 20 minuten.

Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C.