La Grande Mice Campagne

Bekijk het recept voor La Grande Mice Campagne

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

  • 5000 g - 50% T65)
  • 3000 g - 30% Molenmeel (Farine de Meule)
  • 2000 g - 20% Roggebloem
  • 500 g - 5% ProSon Volkoren
  • 200 g - 2% Gist
  • 150 g - 1.5% Zout
  • 7500 g - 75% Water ca.
  • Bloem (Farine Tradition

Recept werkwijze

molenmeel en het water 3 minuten.

Deegrust: ca. 30 minuten.

Kneed het deeg met alle overige grondstoffen en gist nog 3 minuten langzaam en 3 minuten snel.

Bulkrijs: ca. 100 minuten.

Afwegen: ca. 1500 gram. Bol de stukken rustig op en zet deze op met rijstemeel geprepareerde inschietapperaten. Bevochtig de deegstukken met water en wrijf daarna in met roggebloem.

Narijs: ca. 60 minuten bij 28°C en RV 80%.

Voor het bakken insnijden zoals gewenst.

waarvan de laatste 30 minuten bij 210°C.

Meng de bloem

roggebloem

Bakken: ca. 75 minuten bij 240°C met een beetje stoom

Extra informatie

Eventueel laten rijzen en bakken in mandjes i.p.v. het inschietapparaat.